劍獅女孩

大家好，我是劍獅女孩

今天要來介紹一家個人很很很很愛的小店～位於台南美食集散地的保安路上『豐藏』

豐藏的店面小小一間，不大，不識貨的人很容易不小心略過，

卻不知豐藏是一間超級厲害的私房店。

【豐藏】主要以鰻魚跟雞肉料理為主～將這兩種肉的美味發揮到極・致

豐藏走精緻和式風格，小小空間，劍獅女孩最喜歡坐在吧台位置，看著廚師發揮，

氛圍完全就是台版深夜食堂🍲 🍲 🍲

豐藏的老闆非常用心，連放筷子的小紙都特別找富士山的形狀，超可愛

豐藏主打的料理有以鰻魚為主的丼飯、雞肉料理為主的定時跟漢堡排～

選擇不多，用料卻非常新鮮跟卻都非～常有特色，

是老闆從食材、料理方式等多方面很用心很講究而做出來的鰻魚及雞肉料理。

除了定食跟丼飯，還有一些日式燒烤跟手作小食，配覓魯很搭～🍻 🍻 🍻

今天來用餐，一定要點鰻魚飯跟雞肉定食啊～～～

所以點『醬烤鰻魚』、『嫩烤鹽麴雞腿』、『鮮蔥柚香烤雞腿』還有壓軸的港式奶茶！

要一一來介紹了！

豐藏的料理，扣除需要前置作業的，大致都是現點現烤，尚青👍👍👍👍

第一道醬燒鰻魚的主角鰻魚～

以下照片是鰻魚肉的美味蛻變過程，從一開始的食材，老闆特別跟鰻魚場訂製要大尾一點的鰻魚。

一般外銷日本的鰻魚比較小條，是因為要養到大尾肥美，除了比較費成本之外，運送成本也相對高。

因此一般台灣外銷的鰻魚都是比較小條的。

而豐藏特別挑想大尾肉質厚實的鰻魚，除了新鮮，吃起來的口感也更加滿足

但是大尾的鰻魚在前置作業是非常麻煩的，因為在魚塭養的比較久，身上的土腥為比較重，

因此光是要去除鰻魚身上的土腥味，就非常費工夫

一開始要不斷地戳洗，將鰻魚本身身上的黏膜洗掉，緊接著再將鰻魚蒸熟。

蒸的過程當中，特別選用竹籠是因為，竹籠有縫隙可以在蒸過程中，氣味可以發散出去。

而蒸鰻魚時，為了去腥，要加上大量的薑跟米酒。

去完腥之後，要將鰻魚的骨頭一支一支剔除乾淨，才算完成了鰻魚的前置作業。

如此精密的去腥、去骨過程，只能說做鰻魚飯很搞剛難賺～哈哈

然後夯鰻魚時，也非常考驗師傅的功力，火侯跟時間都要掌握好，才能烤出令人垂涎100尺的鰻魚。

持續的烤～豐藏的鰻魚肉是經過各種修煉過程而來，為的就是燒烤出最美味的鰻魚！

講那麼多，拍了這麼多張美味圖，終於烤好，準備上菜了🍱 🍱 🍱 🍱

塗上特製的鰻魚沾醬～

在喬一下位置、擺盤一下～

耶！！！final！！大大的新鮮鰻魚覆蓋在白飯上看起來好美味。

豐藏的醬燒鰻魚絕對是一道看似簡單，卻製作繁複，超不簡單的料理，不點不行。

除了新鮮鰻魚飯很講究之外，豐藏的料理在很多細微處也一樣龜毛，像是白米飯是嚴選台南11號白米，

再配上特地從日本採購會來，專門煮米飯的電鍋煮成因此讓整體吃起來，更加分。

接下來是🐔雞肉料理🐔～～～

今天點的『嫩烤鹽麴雞腿』、『鮮蔥柚香烤雞腿』一樣要上這個專業烤盤夯個夠！

個人非常喜歡豐藏的鹽麴雞

什麼是鹽麴呢？鹽麴是米麴與鹽發酵熟成的調味料，一直深受日本主婦喜愛，是家家戶戶都會使用的養生法寶。

不同於食鹽，鹽麴雖然較鹽麴，但是鹹度較低、味道也更溫和，使用鹽麴醃漬雞腿肉，能讓肉質更軟嫩、帶出食材的自然鮮甜。

豐藏的特製鹽麴雞腿，有種鹽麴的特殊香氣，而且不會很鹹～肉質非常有層次，會想一直點同樣的這一道菜。

然後師傅超會烤的，這個雞腿咬下去的瞬間，是會發出喀的聲音，皮烤得酥脆，肉卻很多汁，厲害。

除了鹽麴， 喜歡吃蔥的饕饕，也可以點這一到鮮蔥柚香！

雞腿肉上滿滿的蔥花～混著肉一起食用，再搭配特製上柚子醬，美味翻天。

然後雞肉定食還有一個很威的地方，就是蛋！！！

半熟的溫泉蛋，是採用牧大牧場的友善飼養蛋！

搭配蔥花，淋在飯上，攪拌攪拌，就是美味再加上美味這樣～

軟嫩的雞腿肉，配上帶有蛋黃汁液的白飯，就是一道回購率很高的料理！

除了定食的飯料理，

還有小菜～像是烤雞翅跟魯雞肝～～～很適合飯後來一杯的時候再加碼點。

然後！！！！壓軸來了～豐藏的手沖奶茶，超超超超超超好喝。

豐藏的手沖奶茶是用正港香港茶餐廳老闆在煮茶製茶的方式，

以七種來自世界各地的紅茶混合，配上貴到不行的北海道煉乳，

才熬煮這一杯手工奶茶，讓這一杯奶茶是目前在我心目中排名第一名的奶茶

無敵好喝，常常路過來外帶奶茶。

以上就是今天豐藏的料理的介紹，附上食材介紹～每一項食材都是精挑細選，絕對安心

是一間我自己很愛來這邊用餐的精緻小料理店 💘 💘 💘 💘

報告完畢，下次見

【豐藏 鰻雞料理】

🍙地址：台南市中西區保安路4號

🍙訂位專線：06-222-7027

🍙臉書粉專