劍獅女孩私房報導
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大家好,我是劍獅女孩

今天要來介紹一家個人很很很很愛的小店~位於台南美食集散地的保安路上『豐藏』

豐藏的店面小小一間,不大,不識貨的人很容易不小心略過,

卻不知豐藏是一間超級厲害的私房店。

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【豐藏】主要以鰻魚跟雞肉料理為主~將這兩種肉的美味發揮到極・致

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豐藏走精緻和式風格,小小空間,劍獅女孩最喜歡坐在吧台位置,看著廚師發揮,

氛圍完全就是台版深夜食堂🍲 🍲 🍲

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豐藏的老闆非常用心,連放筷子的小紙都特別找富士山的形狀,超可愛

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豐藏主打的料理有以鰻魚為主的丼飯、雞肉料理為主的定時跟漢堡排~

選擇不多,用料卻非常新鮮跟卻都非~常有特色,

是老闆從食材、料理方式等多方面很用心很講究而做出來的鰻魚及雞肉料理。

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除了定食跟丼飯,還有一些日式燒烤跟手作小食,配覓魯很搭~🍻 🍻 🍻

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今天來用餐,一定要點鰻魚飯跟雞肉定食啊~~~

所以點『醬烤鰻魚』『嫩烤鹽麴雞腿』『鮮蔥柚香烤雞腿』還有壓軸的港式奶茶!

要一一來介紹了!

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豐藏的料理,扣除需要前置作業的,大致都是現點現烤,尚青👍👍👍👍

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第一道醬燒鰻魚的主角鰻魚~

以下照片是鰻魚肉的美味蛻變過程,從一開始的食材,老闆特別跟鰻魚場訂製要大尾一點的鰻魚。

一般外銷日本的鰻魚比較小條,是因為要養到大尾肥美,除了比較費成本之外,運送成本也相對高。

因此一般台灣外銷的鰻魚都是比較小條的。

而豐藏特別挑想大尾肉質厚實的鰻魚,除了新鮮,吃起來的口感也更加滿足

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但是大尾的鰻魚在前置作業是非常麻煩的,因為在魚塭養的比較久,身上的土腥為比較重,

因此光是要去除鰻魚身上的土腥味,就非常費工夫

一開始要不斷地戳洗,將鰻魚本身身上的黏膜洗掉,緊接著再將鰻魚蒸熟。

蒸的過程當中,特別選用竹籠是因為,竹籠有縫隙可以在蒸過程中,氣味可以發散出去。

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而蒸鰻魚時,為了去腥,要加上大量的薑跟米酒。

去完腥之後,要將鰻魚的骨頭一支一支剔除乾淨,才算完成了鰻魚的前置作業。

如此精密的去腥、去骨過程,只能說做鰻魚飯很搞剛難賺~哈哈

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然後夯鰻魚時,也非常考驗師傅的功力,火侯跟時間都要掌握好,才能烤出令人垂涎100尺的鰻魚。

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持續的烤~豐藏的鰻魚肉是經過各種修煉過程而來,為的就是燒烤出最美味的鰻魚!

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講那麼多,拍了這麼多張美味圖,終於烤好,準備上菜了🍱 🍱 🍱 🍱

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塗上特製的鰻魚沾醬~

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在喬一下位置、擺盤一下~

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耶!!!final!!大大的新鮮鰻魚覆蓋在白飯上看起來好美味。

豐藏的醬燒鰻魚絕對是一道看似簡單,卻製作繁複,超不簡單的料理,不點不行。

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除了新鮮鰻魚飯很講究之外,豐藏的料理在很多細微處也一樣龜毛,像是白米飯是嚴選台南11號白米,

再配上特地從日本採購會來,專門煮米飯的電鍋煮成因此讓整體吃起來,更加分。

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接下來是🐔雞肉料理🐔~~~

今天點的『嫩烤鹽麴雞腿』、『鮮蔥柚香烤雞腿』一樣要上這個專業烤盤夯個夠!

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個人非常喜歡豐藏的鹽麴雞

什麼是鹽麴呢?鹽麴是米發酵熟成的調味料,一直深受日本主婦喜愛,是家家戶戶都會使用的養生法寶。

不同於食鹽,鹽麴雖然較鹽麴,但是鹹度較低、味道也更溫和,使用鹽麴醃漬雞腿肉,能讓肉質更軟嫩、帶出食材的自然鮮甜。

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豐藏的特製鹽麴雞腿,有種鹽麴的特殊香氣,而且不會很鹹~肉質非常有層次,會想一直點同樣的這一道菜。

然後師傅超會烤的,這個雞腿咬下去的瞬間,是會發出喀的聲音,皮烤得酥脆,肉卻很多汁,厲害。

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除了鹽麴, 喜歡吃蔥的饕饕,也可以點這一到鮮蔥柚香!

雞腿肉上滿滿的蔥花~混著肉一起食用,再搭配特製上柚子醬,美味翻天。

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然後雞肉定食還有一個很威的地方,就是蛋!!!

半熟的溫泉蛋,是採用牧大牧場的友善飼養蛋!

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搭配蔥花,淋在飯上,攪拌攪拌,就是美味再加上美味這樣~

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軟嫩的雞腿肉,配上帶有蛋黃汁液的白飯,就是一道回購率很高的料理!

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除了定食的飯料理,

還有小菜~像是烤雞翅跟魯雞肝~~~很適合飯後來一杯的時候再加碼點。

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然後!!!!壓軸來了~豐藏的手沖奶茶,超超超超超超好喝。

 

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豐藏的手沖奶茶是用正港香港茶餐廳老闆在煮茶製茶的方式,

以七種來自世界各地的紅茶混合,配上貴到不行的北海道煉乳,

才熬煮這一杯手工奶茶,讓這一杯奶茶是目前在我心目中排名第一名的奶茶

無敵好喝,常常路過來外帶奶茶。

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以上就是今天豐藏的料理的介紹,附上食材介紹~每一項食材都是精挑細選,絕對安心

是一間我自己很愛來這邊用餐的精緻小料理店 💘 💘 💘 💘

報告完畢,下次見

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【豐藏 鰻雞料理】

🍙地址:台南市中西區保安路4號

🍙訂位專線:06-222-7027

🍙臉書粉專

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劍獅女孩

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  • KenWang
  • 看起好美味的感覺!!!!
    推!