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來安平就是要吃蝦餅!

但要吃哪一家呢????

 

今天保育員要來介紹這間有20年歷史的蝦餅店!得意蝦餅~~~

老板郭彥慈,是傳承第二代的蝦餅掌門人,

為了讓保育員更認識蝦餅的好壞區別,

他決定現場示範作蝦餅的經過!

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為了確保原料的新鮮程度,郭老板的蝦餅工廠,就設在安平碼頭附近,

讓剛剛打撈上來的活跳跳蝦,可以迅速的送到工廠做加工!

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有別於一般蝦餅店,向上游購買蝦餅原料,

得意的蝦餅從活跳跳蝦子、蝦餅原料、鮮炸到打包,完全採用一條龍制作,

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郭老板驕傲的說,因為堅持不加香精,

因此蝦餅原料若要能要蝦味,因此採用純蝦,

平均五公斤的新鮮蝦子,只能做一公斤的蝦餅原料!

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此外,郭老板也強調,不使用回鍋油,

原因在於,蝦餅是高溫油炸,

每一次使用的油,會隨著油炸過程中蒸發,

因此也沒什麼可以回鍋使用的!

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炸蝦餅時,由溫一定要到一定的燃點,

才會讓蝦餅又酥又脆!

緊接著,重頭戲來了~~~~~~~

當蝦餅原料放入熱熱滾沸的油當中,會開始膨脹,

郭老板說,五秒,是炸蝦餅的黃金時間,五秒一到就要撈起來,!!

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才不會可以讓蝦餅不含過多的油份,而維持在最好吃狀態~

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題外話一下,保育員本人覺得,郭老板炸蝦餅的身影,

非常的專業與帥氣~~~(犯花痴!!!)

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在五秒鐘的黃金時間撈起的蝦餅,

一定要放在紙上吸油加吹乾,

一方面減少油份,

另一放面也可使蝦餅既酥又脆!

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看到這裡,各位觀眾想像一下,

以上打了一堆囉唆的解釋,

其實就在那麼短短的五秒之內,郭老板就完成了~

他還不斷強調,就是要五秒黃金時間,蝦餅才不會含太多油!!

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從已經打包好外包裝袋,可以看出,

帶面非常清爽,完全沒有殘留的小油滴,吃起來香脆清爽!!

 

*********花絮時間**************

看郭老闆這樣身手矯捷的瞬間炸完一整盤蝦餅,

讓保育員也覺得手癢,

很三八的要求也要體驗一下!!!!

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但又無法駕馭一堆蝦餅,只好俗辣的只炸一片!(“囧”)

結果只能說,只有我們這些門外漢會覺得有趣,

其實油鍋非常的熱熱熱熱熱!

連續要炸一天的份量,真的是辛苦,我還是去吃就好了,科!

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回到門市來,得意老板說,他們蝦餅,不添加香精色素及防腐劑,

採用當天炸好,立即送往門市現賣,因此也請消費者購買後,要趁新鮮吃~!

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此外,現場還有很多口味可以做選擇和試吃,

讓來安平,不論有買沒買,都要吃一下得意蝦餅!

這就是台南人的熱情~~~

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看保育員吃到一臉又蠢又呆,

就知道得意蝦餅,好吃有涮嘴~

532903159904  

(小小聲說,貪吃的吃相太蠢,用小張一點~哈哈哈)

 

 

【店家資訊】

電話:06-220-5858


  

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