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大家好,我是劍獅女孩,

今天要跟大家介紹一款很有意義的點心~就是由『瑞復益智中心』的老師跟同學們一起做出來的南棗核桃糕

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瑞復益智中心位於安平漁光島社區,是一所服務發展遲緩嬰幼兒與心智障礙及多重障礙人士的日托型社會福利機構。透過教育、復健及訓練活動,讓這些孩子們能充份發揮潛能,盡可能獨立照顧自己,並且融入社會,成為社會真正的一份子。

而目前,瑞復益智中心的財源來自政府經費補助、民眾捐款、以及中心本身的商品販售。

因此老師們個個十八般武藝樣樣精通,為了幫中心籌措更多幫助這些同學的費用,也會自行研發一些小點心或醬料,像是南棗核桃糕、花茶、辣椒醬等等,希望透過這些自給自足的商品販售,一方面增加財源,另一方面也讓學員們參與製作,從中學習,超級一兼二顧,摸蛤兼洗褲

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今天劍獅女孩來到瑞復益智中心製作點心的小廚房,了解瑞富的南棗核桃糕的製作過程。

雖然只是在這個小廚房生產製作,但老師們對衛生非常講究,因此學員們要進入廚房,是有一套清潔衛生相關流程,非常不🐴🐯

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瑞富的南棗核桃糕分兩種包裝形式,一種是很勾匝密的玻璃紙包裝,另一種則是小小口的一口包裝

但無論哪一種包裝形式,對這邊的學員而言,這些製作過程都是個挑戰

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比如說,要用這張玻璃紙將切好的核桃糕放入時,瑞復的同學們有時候無法分邊玻璃紙要擺橫的還是直的。

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在這個摸燜特,瑞復益智中心的老師們就會ki 尬,瞬間愛迪生上身變成發明大王,針對學員們的身心靈情形,設計一些輔助工具,幫助他們可以順利完成工作👏 👏

像是說在墊子上畫兩個框框,玻璃紙要剛剛好能放入大框框,核桃糕則放在小框框內,這樣就可以順利的包裝起來。

真是時勢造英雄,老師們天才無限(跪拜🌟)!!!

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南後~接下來兒,來看一下瑞復的南棗核桃糕如何在老師跟學員們的辛苦過程中,製作出來。

這一次走進廚房,看到一個大的銅鍋自動攪拌器跟果汁機,這些自動化的生財器材,一開始是沒有的,是靠瑞復老師們的一雙手,用很普通的炒鍋不斷喇喇喇喇出來的。等到核桃糕有多的盈餘💰💰💰,再慢慢添購這些機器設備。因此完全一步一腳印地走出自己的路線,幫瑞復爭取更多資源。

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話說,南棗核桃糕是非常真材實料的糖果,裡面一定有南棗跟核桃。跟台中太陽餅沒有太陽、老婆餅沒有包老婆的概念完全不同。

名字取的很務實跟真材實料,製作當然也是,若南棗核桃糕裡面不放南棗跟核桃,那劍獅女孩建議,改成老公老婆核桃糕好了。

而瑞復所使用的南棗,就是南棗,不是紅紅的南棗香精或南棗色素,因此需要一顆一顆的去籽、然後再打成泥,做成材料

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像劍獅女孩這種吃西瓜吃葡萄都懶得吐籽的懶ㄋㄨㄚ 雜某,

光想到南棗要一顆顆用手工去籽,就覺得無敵麻煩(狂抓頭),但瑞復的老師們為了幫助這些學員們,再搞剛都不辭辛苦,就是一顆一顆一顆一顆的這樣耐心去籽!

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下圖是去玩籽的南棗。

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用剛剛那台巨型果汁機打完,變成這樣,超級真材實料沒有偷料的南棗汁!

聽瑞復的老師們說,一開始還沒有添購商業果汁機時,因為用料大,因此用壞很多家庭用果汁機 👾 👾

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and then 這是天然烏豆沙~讓南棗核桃糕可以乓貢貢!

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糖的部分,則是紅糖混白糖,這款複合式混搭沙糖,MIX兩種糖的優點,有紅糖香跟白糖的甜度。

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而純麥芽糖,是要增加糖果的黏稠性。

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然後核桃使用大顆大顆又烤過的核桃,核桃要在最後的步驟撒入,然後充份攪拌,才能保有核桃的脆度跟香氣。

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以上看到就是南棗核桃糕的素材,沒別的了,就是南棗、烏豆沙、紅糖、白糖、麥芽糖、核桃 還有老師學生們的愛心跟用心 💖 💖 💖 💖

沒有其他色素一號二號三號的介入,因此保存條件是87天,就87天,不能再高了。

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接下來,就是倒入各類食材,交給大銅器來運作的時刻了。

先倒入麥芽糖。

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紅糖與白糖(一種阿珠阿花跳恰恰的概念)

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純南棗汁join!

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最後烏溜溜的烏豆沙。

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然後交給機器開始攪拌~以前沒有機器時,是老師們用傳統鍋鏟用手炒炒炒炒出來,

每次做南棗核桃糕,老師們都會大鐵手。

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而現在有機器了,當然就比較輕鬆,而請也可以將食材攪拌得比較均勻~

這個攪拌過程要歷時四個小時,就是一種坐飛機到日本的概念,有點遠!

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 持續地攪拌,就會越來越光滑跟均勻。

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然後呈現黑色鏡面的感覺,整個很是給白雪公主的繼母在這邊玩南棗核桃版的 mirror miroor on the wall 。

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起鍋後,將棗泥鋪平,加上烤過核桃,冷卻之後,切成丁狀,

就可以開始包裝了。

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一開始在製作核桃糕時,器材都很原始,因此切塊的過程,看似很簡單,其實非常費力,

因為隨著時光的流逝,這南棗核桃糕會越來越硬、越來越硬,

因此瑞復的老師們,每次協助切塊,都切得大粒汗小粒,很像連續重訓三個小時的感覺。

而目前,藉由賣核桃糕的小盈餘,買了一台自動切塊機~~切糖果的過程就省力很多。

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從切面就可以看出瑞復益智中心的南棗核桃糕用料非常大方,滿滿的烤核桃,佈滿著整塊糖果。

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切完之後,就把糖果一塊塊掰開。

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掰一掰之後,就可以進入包裝的程序了。

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包裝的部分,就是由瑞復益智中心的同學們負責。

採訪過程中,其實我很感動。因為簡單的包裝過程,對這些同學們,都可能是個巨大挑戰,

要透過老師非常耐心一而再再而三三而五的教導之後,同學們才能慢慢上手。

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現場瑞富的同學們,每一個人都帶著使命感,非常認真的右手拿包裝紙,左手戴上手套,拿起核桃糕,一塊塊放入包裝紙內。

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另外,封口的部分也是由瑞復的同學們負責。

由於封口機有個速度,因此負責這個區塊的同學,也是需要經過訓練,才能咖糗很昧(手腳很快)的跟上速度。

這些我們看似簡單的動作,其實對於瑞富的同學們,都是挑戰都需要突破。

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而瑞復的老師,也透過在中心的產品製作過程,培養學生們的就業能力,並且當學生們表現好,也提供販售獎金~激勵他們。

長方形的南棗核桃糕,是屬於傳統包裝,包裝方式比較複雜。

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而透過瑞復老師研發的輔助工具,讓這些同學,也比較容易的勝任工作。

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這一次的採訪,很特別,感觸很深。

尤其是看到這邊的同學,明明是不方便的,這些動作對他們並不簡單,

但他們卻非常認真跟投入的在工作,讓我超級感動。

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感覺到這些孩子們,對自己的工作是負責任,眼神中卻透露堅定認真的樣子,讓我非常地被他們激勵

一開始來採訪時,心態上會覺得,我自己來協助他們得到更多曝光,但是這一刻,我卻深深感受到瑞復這群孩子們,用他們認真的態度在生活在工作,也透過這樣的態度讓我看到生命的韌性,讓我也被他們激勵到。

 

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瑞復益智中心的南棗核桃糕,就是透過老師們的愛心,跟學員們堅毅不拔的決心,一步一腳印的製作出來。不僅用料非常實在,這甜點本身也帶來意義非凡的精神。

歡迎大家多多支持者款由瑞復益智中心師生們共同努力製作出來的南棗核桃糕

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以上就是今天瑞復益智中心手工+愛心生產的南棗核桃糕的獨家介紹。

有一口包裝的劍獅版本,也有傳統包裝版本,

不論是幼秀的一口一口吃法還是豪邁大口大口吃法,都有適合的南棗核桃糕尺寸~

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報告完畢,謝謝大家,下次見

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【瑞復益智中心相關資訊】

😉地址:70841 台南市安平區漁光路 134 號

😉電話:(06) 391-1531

😉官網:http://www.straphael.org.tw/shop03.php?id=9

 

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