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大家好,我是劍獅女孩,

今天要跟大家分享一間真真正正的隱藏版甜點

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位於台南市永福路一段68巷9號的1982法式手工冰淇淋~~

在老早以前,劍獅女孩已經寫過1982超級綿密好吃的冰淇淋了🍧🍧🍧,

欲溫故知新的可點【台南美食】1982法式冰淇淋~原藍鷹冰菓室第三代創新研發~敲好吃兒♥  

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但是,今天劍獅女孩兒要跟大家分享一個小秘密,

那就是除了法式冰淇淋跟鬆餅之外,他還有一項隱藏版的甜點~檸檬塔

1982的檸檬塔並沒有在菜單上!!!要預購才有der~

而今天除了介紹檸檬塔之外,也要跟來一窺這超級好吃的檸檬塔是如何做出來的!

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話說1982食驗室是由老闆Miky Wu 一手打造而成的~

Miky從小就住在這,因此這食驗室內處處都隱藏著台南老屋的痕跡。

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1982是一個以友善環境為核心價值的空間,用創意及食物來構築永續生活的概念,

這裡非常歡迎相同核心價值的品牌駐點一起工作。

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在1982裡面吃著法式冰淇淋跟悠閒的下午茶,絕對是來台南玩一等一的享受。

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賀!今天直擊Miky的廚房,

看看這超級好吃的隱藏版檸檬塔如何做出來的兒!

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Miky的廚房是他的創作小空間,許多好吃的食物,都來自於這裡。

今天的檸檬塔也不例外。

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另外,從廚房的整齊及清潔程度,也可以看出廚師對於他食物的重視。

Miky的廚房沒有譁眾取寵的設備,

但卻非常得井井有條,一看到這樣的廚房,對於要吃下肚的東西也會很放心。

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好~~一份好吃的檸檬塔,主要在於檸檬餡以及塔皮。

Miky的檸檬餡主要材料有四個,

分別是無使用農藥與化學肥料的檸檬擠出來的新鮮檸檬汁人道飼養雞蛋、砂糖、法國頂級無鹽奶油

沒了!!!就這樣,完全沒有添加人工香精、色素、果膠等東西,

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Miky常常說,只要材料新鮮,無需加任何添加物,做出來的食物就會很美味!!

看他從冰箱拿出來的雞蛋,是全佑牧場人道飼養的雞蛋,

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光用看的,就知道這雞蛋非常的新鮮。

Miky很自豪地說,這蛋的香味十足,用它來做甜點會非常濃郁好吃。

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五吋的檸檬塔製作方式,首先先打入四顆雞蛋,

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放入砂糖

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然後加入純天然無添加的新鮮檸檬汁!

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邊加熱邊攪拌

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攪拌至有點糊狀之後

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拿出法國頂級 D'Isigny 奶油無鹽奶油

D'Isigny來自於法國諾曼第區,由於鄰近英吉利海峽,氣候溫和,因此物產豐富,

在這裏有許多的蘋果園以及牧草地,因此這個地區的乳製品品質都超級優秀。

當然吃起來口感也會差很多!!!

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而這樣一條奶油價格也很頂級,但是!!!BUT!!!為了美味的檸檬塔,

這一點必須小小堅持跟奢華一下👑 👑 👑

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將奶油切丁,與剛剛煮的檸檬糊一起放入打果汁機~

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進行愛的攪拌之後~~

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檸檬餡就大致完成了!!!

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將檸檬餡放入冷藏後,緊接著要做塔皮!

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Miky在塔皮所使用的麵粉上,也是很用心挑選,

使用的是日本許多知名烘焙坊指定的牌子NIPPN的麵粉,

這一丸麵團是昨天就先做好冷藏的,

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一般冷藏後的塔皮會比較好揉~

and then Miky開始製作檸檬塔的第二主角~塔皮!

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步驟也不難,就是將麵糰攤平之後,

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放到模型上,

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在底部戳一些小洞

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墊上烘焙紙,壓上派石或豆子,

避免烘烤時塔皮底部膨脹,然後放入烤箱以200度烤個20分鐘就可以了。

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在這個等待的模門特!!

要來製作一杯等等可以配檸檬塔的飲料,那就是1982超級好喝的檸檬咖啡。

一般聽到檸檬咖啡的人都會覺得~額~那什麼怪味道🔫🔫🔫

NONONO客官有所不知啊,1982的檸檬咖啡經過Miky精確的調配後,味道超級清爽好喝的。

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首先,用新鮮咖啡豆子現磨現沖的expresso,依照比例加上砂糖以及無籽檸檬,

成就了一杯帶有咖啡香氣更檸檬清爽味道的檸檬咖啡!!!

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當然市面上也有很多人有販售檸檬咖啡,

劍獅女孩個人覺得都沒有Miky調的檸檬咖啡味道來的精緻順口~

這一杯飲料也是每次來必點

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20分鐘之後,剛剛的塔皮也即將出爐~~~

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Miky的塔皮一樣維持的他對食材的堅持,只用了麵粉、人道雞蛋、糖來製作而成,

簡單卻新鮮的食材,讓他的塔皮也好脆好好吃!

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有了塔皮,就可以將剛剛製作拿去冷藏的檸檬餡填進去!!

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然後,超級好吃清爽,酸甜之間恰到好處的檸檬塔就完成了!!

酥脆的塔皮配上檸香滑順的檸檬餡,超級無敵好吃!

泥砍砍泥砍砍,只要食材新鮮,無需加任何的人工添加物,做吃來的甜點就會一級棒。

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一般的檸檬塔上,都會有一層薄薄的透明凍,

但是1982版本的檸檬塔沒有這一層透明凍,

基本上這一層透明凍是使用吉利丁製作而成,

但Miky認為這一層透明凍會影響檸檬原本的氣味,

因此以最自然原始的模樣呈現給大家

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但現在還沒完成喔!!

最後還要磨一點檸檬皮,點綴一下檸檬塔之餘,也增添香氣

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賀!!大公告成!!

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劍獅女孩個人覺得1982的私藏檸檬塔是全世界好吃的!!!

檸檬餡料真的非常地估溜順口,

而且Miky在酸與甜之間的尺度拿捏非常之精確,配上酥脆的塔皮,無人能比。

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一般訂購完回去第一天要趕快吃,就能吃到最新鮮的餡料跟脆脆的塔皮。

但吃不完可以放入冷凍,檸檬塔會變身成為冰涼的冰淇淋檸檬蛋糕🍰 🍰 🍰

也非常的解暑清爽~

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以上,分享劍獅女孩個人新寵的私藏檸檬塔報告完畢!

下次見,掰掰。

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【1982法式手工冰淇淋&食驗室】相關資訊

🍰地址:台南市中西區永福路68巷9號

🍰營業時間:週一、週四~日13:00~19:00

🍰訂購電話:0935-711982

🍰粉絲專頁

 

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