劍獅女孩

大家好，我是劍獅女孩。

今天要跟大家介紹曬過日頭的麵線～允成製麵！

允成製麵廠目前位於台南西港！

西港是個日頭焰焰的地方，很適合曬麵線～

目前的老闆娘李汶蓁，第三代的李姐出生於一個製麵世家，

大概在民國四十幾年時，是由李姐的阿公李金生在關廟製作麵線，

李姐從小就跟著阿公一起製作關廟麵線，手藝傳承至阿公

李姐持除了製麵堅持古法製作，更堅持不加哩哩叩叩的添加物，

允成麵線的製作，都是純手工，僅以麵粉和水，

外加上充滿正能量的太陽北北日曬

透過日曬，可以達到天然防腐的功能，不同於一般麵線，是用大量的鹽巴來防腐，

真材實料絕對安全健康，口感Q彈。

因此允成的麵線煮起來不會爛，吃起來也不會很鹹。

以下就劍獅女孩要幫大家長知識，說說麵線製作的過程跟故事兒～

首先第一步就是將麵粉跟水依比例攪拌均勻，

而攪拌經驗的長短，

是要靠著經驗豐富的師傅，觀察當天的溫度跟濕度來決定的！

這個步驟，是麵線好吃與否的關鍵因素，

絕對不是像我們在攪拌乾麵一樣簡單

緊接下來是壓麵！

大概要經過十幾次的壓麵過程，將麵胚一而再再而三的壓壓壓！

這個過程決定了麵的Ｑ度根彈性

壓完馬路麵，緊接著是要醒麵，

將壓和好的麵胚（目前這個階段還是叫我呸麵胚）

放置塑膠袋，靜置10~20分鐘

然後再經過最後一次壓麵

再次壓完的麵線，才可以進入到切麵的過程。

允成是以機器切麵，讓每一條麵都達到最勻稱，吃起來口感最一致。

切完的麵線，要經過手工折麵。

將切完的麵條，以手工折成扇型，

再依序排在竹篩上。

這個步驟看似簡單，卻也是要靠時間得累積，才能成出漂亮的扇型。

摺完的麵線，依序放在簍空的竹篩上，以利後續的日曬及包裝過程。

緊接下來就是日曬了

製麵過程中，最最重要的就是日曬，

以最天然的陽光，日曬風乾，

這些麵線，要經過兩天的南台灣火紅火紅的太陽北北日照洗禮，

才能蛻變成真正天然好吃，充滿太陽北北正能量的麵線

在這個過程當中，每兩小時就要翻一次麵線，

讓麵線可以均勻的受精熱，

古早時，日曬麵線時最害怕遇到突如其來的陣雨

陰晴不定的西北雨，讓麵線來不及收進去，就嘩啦啦的一陣下來。

通常被雨淋過的麵線，都不能再使用了，

因此古早日曬麵線時，非常靠天吃飯。

為了避免這個問題，允成特別建置了300坪的曬麵廠，

不但更加衛生，更可以避免突如其來的陣雨。

但是曬麵廠裡面就是非常悶熱

所以人在裡面工作就彷彿是在三溫暖一樣，非常辛苦。

經過兩天曬完的麵線，終於進入到包裝階段，

依序的將麵線放到袋子中，好吃的麵線就製作完畢，可以出貨了！！！

賀！以上就是純天然的麵線製作過程。

中間沒有再額外加任何添加物，不易煮爛，口感Ｑ彈～

連位在西港大名鼎鼎的穀倉餐廳，都是採用允成的麵線！

買一袋回去超方便的，自己在家就可以加點麻油、顆蛋、肉片及蔬菜，

就有一鍋熱騰騰又健康滿點的湯麵。

除了細麵線跟關廟麵以外，允成還有刀削麵、米豆簽、台南意麵等等

口味多元，但是卻都一樣天然健康。

以上就是今天的麵線故事，報告完畢。

允成製麵資訊

訂購專線~06-7960905

傳真~06-7961819

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