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大家好,我是劍獅女孩。

今天要跟大家介紹曬過日頭的麵線~允成製麵!

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允成製麵廠目前位於台南西港!

西港是個日頭焰焰的地方,很適合曬麵線~

目前的老闆娘李汶蓁,第三代的李姐出生於一個製麵世家,

大概在民國四十幾年時,是由李姐的阿公李金生在關廟製作麵線,

李姐從小就跟著阿公一起製作關廟麵線,手藝傳承至阿公

李姐持除了製麵堅持古法製作,更堅持不加哩哩叩叩的添加物,

 

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允成麵線的製作,都是純手工,僅以麵粉和水,

外加上充滿正能量的太陽北北日曬

透過日曬,可以達到天然防腐的功能,不同於一般麵線,是用大量的鹽巴來防腐,

真材實料絕對安全健康,口感Q彈。

因此允成的麵線煮起來不會爛,吃起來也不會很鹹。

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以下就劍獅女孩要幫大家長知識,說說麵線製作的過程跟故事兒~

首先第一步就是將麵粉跟水依比例攪拌均勻,

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而攪拌經驗的長短,

是要靠著經驗豐富的師傅,觀察當天的溫度跟濕度來決定的!

這個步驟,是麵線好吃與否的關鍵因素,

絕對不是像我們在攪拌乾麵一樣簡單

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緊接下來是壓麵

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大概要經過十幾次的壓麵過程,將麵胚一而再再而三的壓壓壓!

這個過程決定了麵的Q度根彈性

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壓完馬路麵,緊接著是要醒麵,

將壓和好的麵胚(目前這個階段還是叫我呸麵胚)

放置塑膠袋,靜置10~20分鐘

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然後再經過最後一次壓麵

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再次壓完的麵線,才可以進入到切麵的過程。

允成是以機器切麵,讓每一條麵都達到最勻稱,吃起來口感最一致。

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切完的麵線,要經過手工折麵。

將切完的麵條,以手工折成扇型,

再依序排在竹篩上。

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這個步驟看似簡單,卻也是要靠時間得累積,才能成出漂亮的扇型。

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摺完的麵線,依序放在簍空的竹篩上,以利後續的日曬及包裝過程。

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緊接下來就是日曬了

製麵過程中,最最重要的就是日曬,

以最天然的陽光,日曬風乾,

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這些麵線,要經過兩天的南台灣火紅火紅的太陽北北日照洗禮,

才能蛻變成真正天然好吃,充滿太陽北北正能量的麵線

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在這個過程當中,每兩小時就要翻一次麵線,

讓麵線可以均勻的受熱,

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古早時,日曬麵線時最害怕遇到突如其來的陣雨

陰晴不定的西北雨,讓麵線來不及收進去,就嘩啦啦的一陣下來。

通常被雨淋過的麵線,都不能再使用了,

因此古早日曬麵線時,非常靠天吃飯。

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為了避免這個問題,允成特別建置了300坪的曬麵廠,

不但更加衛生,更可以避免突如其來的陣雨。

但是曬麵廠裡面就是非常悶熱

所以人在裡面工作就彷彿是在三溫暖一樣,非常辛苦。

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經過兩天曬完的麵線,終於進入到包裝階段,

依序的將麵線放到袋子中,好吃的麵線就製作完畢,可以出貨了!!!

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賀!以上就是純天然的麵線製作過程。

中間沒有再額外加任何添加物,不易煮爛,口感Q彈~

連位在西港大名鼎鼎的穀倉餐廳,都是採用允成的麵線!

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買一袋回去超方便的,自己在家就可以加點麻油、顆蛋、肉片及蔬菜,

就有一鍋熱騰騰又健康滿點的湯麵。

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除了細麵線跟關廟麵以外,允成還有刀削麵、米豆簽、台南意麵等等

口味多元,但是卻都一樣天然健康。

以上就是今天的麵線故事,報告完畢。

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允成製麵資訊

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