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保育員大過年的,跑去鼎鼎有名的西井村給人家叨擾~

原因沒別的,單純是餓死鬼貪吃想幫廣大的消費者檢查看看,

好吃的眉角跟食品衛生這兩個嚴肅的議題~(挑眉)

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雖說西井村的工廠位在遙遠的安南區,

為了大家,劍獅保育員完全不辭辛勞,

一大早就手刀奔往西井村的工廠!

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一進工廠,就看到令人夢寐以求的滷~蹄~~花!!

雖說現在只是個初胚,卻又夠令人口水亂流一地了!!

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西井村的老闆,在此簡稱偉哥~

他對豬腳真的是超好的啦!!!!

用頂級美容沙龍的標準,呵護至極~

用說的不算,就直接來看看,偉哥對豬腳如何的好!

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首先將這些進口自澳洲,
完全無瘦肉精,品質穩定的歪果豬腳先熱水川燙過後,

就要幫豬腳除毛毛~~~

除了用鑷子將明顯得粗毛夾出之外,

為了不讓消費者在大啖豬腳之時,吃到豬的腿毛,

還要一一翻面,將豬腳上的死角毛給翻出來~

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(大量豬腳一一翻面中!!)

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然後火烤,將小細毛除的乾乾淨淨!

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看到這畫面,真的很感慨,

我的美容師在幫我蜜蠟除毛時,都沒有這樣搞剛!

!!!(陷入輸給豬腳的情緒當中)

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西井村豬腳1  

除完毛毛之後,偉哥說,還要幫豬腳抹蜜絲佛陀,順便做spa!

安捏,豬腳才會爽~爽了才會有脆脆QQ的好口感!

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ps~題外話,這個讓我不禁想到『總舖師』裡面的鬼頭師!

幫肉肉放下怨念,讓肉質更好吃的那一幕!

哈哈哈~~想不到真的有現實版本出現在西井村~

西井村總舖師  

(跳回來~)

除毛、spa做完之後,已經呈現爽爽狀態的豬腳,就要開始泡滷汁溫泉了!

話說~西井村的滷豬腳材料非常特別~

有蜂蜜、青草醬、石頭、棉被等看似無關緊要的東西,

就是沒有醬油~~

啊啊啊@@醬油不是最重要的主角嗎??(抓頭)

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偉哥說,西井村獨創用龍眼蜜來提味,天然不死鹹。

以及自製的青草醬,可以讓食物呈現原有的鮮甜美味,

因而不需要大量使用辛香料與醬油掩蓋食材原味,

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最後,還有最最重要的30年的老滷汁(試吃結果,顯示為不鹹微甘!)

保有食材特性,熬滷出令人食慾大開的焦糖顏色,卻少了防腐劑與味精的負擔!

而麥飯石的作用,一方面要保養老湯,就是要淨化滷汁~~~

吸附滷湯內的雜質,釋放麥飯石原有的礦物質。

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說了這麼多,不如來看看滷豬腳的slow montion比較快!

預備~~~開始!!!

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放天然龍眼蜜!

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再放青草醬

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再放鹽巴跟少許辣椒

號外~鹽巴是使用夕遊出張所所出的天日鹽,會讓舌尖回甘,但超貴!

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喇喇誒~~喇喇誒~~喇喇誒~~

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蹬蹬蹬!!!

主角上場!

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然後蓋被子!!

偉哥說,蓋被子是為了讓鍋子可以均勻受熱,裡面的豬腳才會鹹甘入味。

ps,這輩子可是國寶級老師傅製成的純棉被,人蓋的都沒這樣好~(認輸攤手)

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傲嬌的豬腳,正在上下恆溫的滷湯內,細火慢熬中~~

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另外,為了確保品質穩定,每一過滷湯上,

都要測量鹹度、深度、規格,

讓魯出來的味道一致好吃!

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再搞威的說一下題外話,

保育員觀察到,西井村的工廠,非常的乾淨,

僅管器材不很新,不論有沒有在使用創態,都維持得很乾淨!

仔細用手摸,都不會油油黏黏的~非常不簡單~

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--------------------時間快轉後-------------------

挖~~今日我最美來惹~~

熱騰騰滷豬腳出爐~

瞧瞧那票釀的焦糖色!!!

也太美~(顯示為感動)
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拿出來的豬腳,些微放冷過後~

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就趕緊要進入包裝了~

西井村的包裝室超級乾淨,

而且在炎炎夏日為保豬腳風味及品質,

這包裝室超冷!!!

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吃過西井村滷味的人都說,他們家東西粉Q粉滑嫰!

原因在於,這個急速冷凍的冰存方式。

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急速包裝冷凍,讓低喀保鮮期長,新鮮度佳,品質更穩定。

一般常溫放涼的滷味,經過吹風日曬而後氧化,肉肉會變老又硬,

所以這個小撇步,敲重要!!!

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 OK!火速密封后,要冷凍了!!!
待會兒再來吃你~

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寫部落格是良心事業,

所以劍獅保育員一定要在這最後的坎兒上,幫大家把關!

所以我要開動了!!!

以下是滴喀、魯花生、QQ球、跟雞腳!

此時此刻,再配上啤酒就太爽了~(標準酒空!)

西井村豬腳

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試吃結果:

劍獅保育員個人覺得,西井村的滷味,味道很香,再還沒吃前就先勾引你的胃!

下口之後,花生很Q不會死鹹,是我的最愛!

滴喀QQ脆脆,但不會太硬,膠質保留很好~

我很喜歡QQ球那種QQ的皮帶著軟骨又帶點點肉的感覺,味道魯的很均勻~是必敗商品!

雞腳拿回家孝敬老爹(不孝女,吃光光剩雞腳才帶回家!!!!)

老人家美魔男非常尬意,用它配台啤及風水世家,渡過了一個美好的夜晚~

 

以上,這次尋腳試吃旅~~皆大歡喜!

然後我只顧著吃忘了跟偉哥拍照!!!殘念!!

下回再來兒~

 

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