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馬卡龍風靡攬歹丸好一陣子了,

這種現象,在劍獅保育員看來,這種現象有點可惜~

就好像大陸熊貓生的圓仔比咱們臺灣黑熊生的黑糖更受歡迎一樣!

為了不讓歪果來的馬卡龍專美於前,

今天要來介紹,台灣純手工製的台灣糖果!!!花~生~糖~~(閃閃金光)

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說到花生糖,大家一定很熟悉,那就是我們從小吃到大,

每逢過年過節都會吃到的糖果~

因為太熟悉太常見了,花生糖不免讓人家太容易到手~所以沒有馬卡龍珍貴!

為了澄清大家這種國外的馬卡龍比較圓的觀念~

今天特來介紹~花~~生~~糖!!!

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今天介紹的店主,就是頂上有名聲,下港有出名的台南花生糖老店!

阿 麗 花 生 糖!!

我們實地來到現場勘驗,製作花生糖的繁複過程,

首先,這一~大鍋甜膩膩黑忽忽的純麥芽糖+黑糖的糖漿綜合國,

依照阿麗的古老神秘比例配製而成~
  

然後持續加熱到糖滾為止~

在這之間~為了不讓這一大鍋糖燒到操灰搭~

得持續得攪拌半小時以上。

ps~攪拌機在這裡使不上力,要純粹靠人工!

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各位看官啊~~你知道這純粹天然的【麥芽糖黑糖】感情多好嗎?

好到很粘很粘~非常難攪拌

這攪拌的半小時當中,除了臂力要夠強之外,腰力也很重要,

而且下盤也要夠穩~

保育員白目的去攪了三秒鐘!哇靠!仿佛是在舉千斤頂!

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安捏~大家有沒有先對花生糖有點點肅然起敬!!

等到糖滾了之後,還要依照經驗,看看黏稠度是否OK!~

此時,老師傅的鷹眼就非常重要了,

因為它可以從各種面向來判斷這糖是否煮到位!(點頭)

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連續半小時的人工攪拌之後,

糖漿已經滾燙滾燙了,一切就緒之後

就要打鐵趁熱的加入主角!花生!

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這嘩啦啦的花生雨,來自台灣的北港,每一顆都是電腦選的!

除了形狀飽滿,在硬度及香度也是水準之上。

絕對非人造灌膜做的假花生噢!!!(攤手)

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加入滿滿的花生之後,花生當然不會自動平均歸位啊~

所以還要繼續攪拌~持續的攪拌~

這場攪拌馬拉松,完全要看花生臉色,

要一直攪拌到每顆花生都均勻的包附著糖漿,才能結束。

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終於~攪拌結束後的花生糖~誒誒,究兜媽ㄉㄟˋ,

還不是成品,只是初胚,

要在經過放涼~

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將攪拌後的花生糖,均勻鋪在古早味很重~米做的紙上~

順帶一提,現在這種米做的紙~用米漿製成,可食用!

技術已經快失傳,是費了一番工孵才找到!

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鋪好的花生,就這樣排排坐,等放涼~

因為剛剛的火很大,溫度很高,

所以要等到溫度完全冷卻下來,約莫要一天的時間~

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放涼之後的花生糖,就是我們平時吃到的硬花生糖,

當然也可以開始進行裁切跟包裝!

阿麗的老闆娘兒說,為了要確保新鮮,

每天的花生糖都是要賣才做的,絕對沒有因為今天閒閒沒事,

或者花生價格很便宜,所以先做起來屯放的事兒~

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好吧~那花生糖們~你們就乖乖在這邊等變涼啊!

我們現在轉移陣地到另一種口味獨特的花生糖~

這種口味的花生糖,不像馬卡龍那麼普遍,全世界都有~

只有台南獨賣!

它叫做【香菜花生糖】

就是在軟花生糖裡面加入香菜~

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【香菜花生糖】的制作過程,其實非常搞剛!

除了重複了上面的那些過程之外,

因為花生粉不能放太久~

所以都要限壓現作!

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把剛剛那些放涼的硬花生糖,掰一半,

然後塞進壓花生的機器!

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除了將花生壓碎之外,最主要也是要將它們壓的軟軟的~

以下是壓花生的slow montion~

請仔細看好從硬花生變軟花生的蛻變過程!

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  硬硬的花生糖,經過機器被擠出來之後,

  變成這樣軟軟一片兒~

(跟人一樣,經過大壓力之後,腰桿會變軟~!)
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特別的來了喔~

阿麗花生糖的獨家口味~【香菜花生糖】

就是壓軟的花生糖,包上一些洗得乾乾淨淨的香菜~

據老板娘娘說~其實要將香菜洗得乾淨,可以生吃是件麻煩事兒~

所以有很多花生店都不願意做了!

也因為這樣~才顯現這些香菜花生糖的可貴!

(是不是~比起馬卡龍,咱們純正歹丸味的花生糖真的很難得)

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經過包附跟裁切過後~就變成這樣一塊塊的香菜花生糖~

注明一下,這整個過程都不加一滴油~完全就是糖跟花生的完美結合(還有香菜)

比起馬卡龍是不是要健康許多~噢齁齁齁齁齁(蓮花指撚鬚大笑)

ps.馬卡龍好衰!

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而且你每天到店所看到的台灣糖果~都是現做滴!

現做現磨現包的香菜花生~

非常特別!就在安平~

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下回來安平,除了吃吃蝦餅跟蝦卷之味,也不要忘記留個胃給香菜花生糖~

支持一下台灣的本土甜點兒~

以上!

感謝大家看我碎碎念!

 

【店家資訊】

店址:台南市安平區古堡街51號

電話:06-2228873

粉絲專頁:阿麗花生糖安平老街總店

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